Черен пипер и хранителни вещества (19)

Черният пипер е скъпоценен подправка от хиляди години заради способността си да придава вкус дори на най-невкусните храни. Първоначално се отглежда в района, където растението, произвеждащо подправката, е родно, и стана важен за древния свят. Днес повечето от нас я поръсваме върху храната си като подправка, често без дори да го осъзнаваме. Но добавянето на черен пипер към ястието ви може да направи повече от просто добавяне на вкус. Може да увеличи количеството хранителни вещества, които получавате от храната си. Малкото зърна черен пипер и маслото на зърното са открити, че подобряват наличността на хранителните вещества за тялото. Учените сега се опитват да използват тези ефекти, за да разработят нови видове подсилени храни и да помогнат на хората, които имат затруднения да абсорбират хранителните вещества, от които се нуждаят, за да останат здрави. Един от проблемите, пред които се изправяме, е дали телата ни могат да извлекат витамините и минералите, когато преминават през нашата храносмилателна система. Например, царевичките са безспорно богати на фибри, протеини, витамини и микронутриенти като калий. Но всеки, който е видял отводното място след ядене на царевички, се чуди колко от тази храна е усвоил. Влагата от външната обвивка на царевичките е трудна за разграждане от тялото, особено ако не ги дъвчем първо. „Когато ядете царевички [без да ги дъвчете достатъчно], те преминават през цялата ви храносмилателна система и приключват в тоалетната, а всички хранителни вещества вътре са все още заклещени вътре“, казва Дейвид Джулиън МакКлментс, професор по хранителни науки в Масачузетския университет, САЩ. Късните открития показват, че черен пипер може да помогне за абсорбцията на хранителни вещества. Също така, хората с нарушена способност за абсорбиране на хранителни вещества поради увреждане на чревния лигамент, например, поради целия, рак, химиотерапия или други, могат да имат проблеми. В такива случаи често се препоръчват витаминни добавки. В заключение, ако искате да си направите витаминни добавки, е добра идея да ги приемате с храна, съдържаща малки частици мазнини, като например мляко или кисело мляко.